米国：無殺菌乳を用いたチーズの60日ルール

規則の内容

基本となる規定は 21 CFR 1240.61 です。直接飲食用の乳および乳製品は、殺菌されていなければ米国内で流通させることができません。ただし、規則が代替手続を定めている場合は除かれます —— それが、特定のチーズの熟成について定める第133部です。

代替手続の中身はどの分類でも同じで、乳が殺菌されていない場合、チーズは 1.7 °C（35 °F）を下回らない温度で60日以上熟成 されている必要があります。この文言は各分類の規格に置かれています。Bitto と Valtellina Casera が当たるハードタイプは 21 CFR 133.150、Taleggio のようなセミソフトタイプは 21 CFR 133.182 です。これは推奨ではなく、製品の品質とも無関係です。輸入の可否を決める条件です。

イタリアの輸出者にとって重要なのは、この規則が国産品と輸入品を区別しない点です。熟成45日の無殺菌乳チーズは、欧州では完全に適合していても、米国には入りません。

この話を後回しにしない理由

通関できない品目を米国の輸入業者にご提案することは、単なる商談上の行き違いではありません。双方の時間と費用を失わせ、サプライチェーンの最も悪い地点で判明します。選定の段階ですでに絞り込まれている方が合理的です。

本サイトの内容についても同じです。輸入可否が確認できていない品目を米国市場向けに提示することはしません。

各品目について確認すべき三点

1. どの乳で作られているか。 無殺菌乳、サーミゼーション乳、殺菌乳のいずれか。サーミゼーションは殺菌ではありません。米国の規則上は、実際の加熱処理を確認できない限り、殺菌されていないものとして扱うべきです。
2. 当社施設を出る時点で熟成何日か。 生産規約上の最低日数ではなく、そのロットの実日数です。
3. 通関までに何日経過するか。 意味を持つのは完了した熟成であり、冷蔵輸送中も日数の計算は止まりません。ただし60日ぎりぎりで計画するのは避けられるはずのリスクです。

当社取扱品の状況

ご関心のある品目について、どの乳で作られているか、当社施設を出る時点で熟成何日かを、書面でお伝えします。初回のご連絡後にお送りする技術資料に、ロットに紐づけて記載します。規制適合の表は、ロット単位で正確かつ最新でなければ、役に立たないどころか有害だからです。

輸入者に残る義務

供給者に移せない義務があります。Foreign Supplier Verification Program は米国の輸入者の義務であり、当社の義務ではありません。その履行に必要な書類を提供するのは当社ですが、検証と責任は輸入者に残ります。米国市場向けの表示についても同様です。

表が完成しましたら本ページに掲載し、初回のご連絡後にお送りする技術資料にも添付します。