ヴァルテッリーナの熟成業者であり、乳業メーカーではありません

仕事の内容

熟成業者 —— 一般にも使われるフランス語で affineur —— は、乳業メーカーが製造したホールを引き受け、販売されるべき熟成度まで導きます。当社の場合、仕事は三つの作業で構成されます。

• ハード、セミハード、セミソフトタイプのチーズの熟成；
• フレッシュ、セミソフト、セミハード、ハードタイプのチーズの小分け（シュレッドおよび細切りを含む）；
• ホールおよび小分け品の包装（食品接触適合紙または真空包装、ガス置換包装を含む）。

この一覧を細かく書いているのは意図的です。当社が行うことを、広げずにそのまま示すためです。「製造」「一貫生産」といった広い言い方をすれば、実際には行っていない作業を約束することになります。

当社でないもの

生乳を生産せず、牧場を所有せず、いかなる原産地名称の権利者でもありません。当社が熟成するチーズが DOP である場合、その名称はその保護制度と、それを製造した乳業メーカーに属します。当社は限定された一つの役割 —— 熟成まで導いた者 —— として登場します。

これをはっきり述べるのは、輸出取引においてこの点が曖昧だと実務上の問題になるからです。書類が変わり、誰が何を証明するかが変わり、責任の所在が変わります。

役割が書面で確認できる範囲

Consorzio di Tutela Valtellina Casera e Bitto が Bitto DOP と Valtellina Casera DOP のホールに貼付するラベルには「Stagionato da: Bongetta Formaggi — Cosio Valtellino」と記されています。Taleggio DOP は、社名、名称の標章、認定検査機関への言及が印刷された当社の包装紙で包装されます。

当社が取り扱うその他の名称については、正確な役割の確認が済んでおらず、ここで先取りすることはしません。

所在地

施設はソンドリオ県コージオ・ヴァルテッリーノ、谷底にあり、ヴァルテッリーナの夏季放牧地から遠くありません。この立地は演出ではありません。乳業メーカーから熟成庫までの時間を短くし、高所で製造される名称については流通経路そのものを短くします。

編集責任

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