미국: 생유로 만든 치즈의 60일 규정

규정의 내용

기본이 되는 규정은 21 CFR 1240.61 입니다. 직접 식용으로 쓰이는 우유와 유제품은 살균되지 않으면 미국 내에서 유통될 수 없습니다. 다만 규정이 대체 절차를 정한 경우는 예외이며 —— 특정 치즈의 숙성에 관하여 정한 제133부가 바로 그 경우입니다.

대체 절차의 내용은 어느 분류에서나 같습니다. 원유가 살균되지 않았다면 치즈는 1.7 °C(35 °F) 이상의 온도에서 60일 이상 숙성되어야 합니다. 이 문구는 각 분류의 규격에 들어 있습니다. Bitto와 Valtellina Casera가 해당하는 경질 치즈는 21 CFR 133.150, Taleggio 같은 반연질 치즈는 21 CFR 133.182 입니다. 권고가 아니며 제품의 품질과도 무관합니다. 반입 가능 여부를 결정하는 조건입니다.

이탈리아 수출자에게 중요한 점은 이 규정이 국내산과 수입품을 구분하지 않는다는 것입니다. 숙성 45일의 생유 치즈는 유럽에서는 완전히 적합하더라도 미국에는 들어가지 못합니다.

이 이야기를 나중으로 미루지 않는 이유

통관되지 않는 품목을 미국 수입업체에 제안하는 것은 단순한 상담상의 착오가 아닙니다. 양쪽의 시간과 비용을 잃게 하고, 공급망에서 가장 나쁜 지점에서 드러납니다. 선정 단계에서 이미 걸러져 있는 편이 합리적입니다.

본 사이트의 내용에도 같은 원칙이 적용됩니다. 반입 가능 여부를 확인하지 못한 품목을 미국 시장에 제시하지 않습니다.

품목마다 확인할 세 가지

1. 어떤 원유로 만들었는가. 생유, 서미제이션유, 살균유 중 무엇인지. 서미제이션은 살균이 아닙니다. 미국 규정상 실제 열처리를 확인하지 못했다면 살균되지 않은 것으로 다루어야 합니다.
2. 저희 시설을 나설 때 숙성 며칠인가. 생산 규정상의 최저 일수가 아니라 해당 로트의 실제 일수입니다.
3. 통관까지 며칠이 지나는가. 의미를 갖는 것은 완료된 숙성이며, 냉장 운송 중에도 일수 계산은 멈추지 않습니다. 다만 60일에 맞추어 빠듯하게 계획하는 것은 피할 수 있는 위험입니다.

저희 취급 품목의 현황

관심 있으신 품목에 대해 어떤 원유로 만들었는지, 저희 시설을 나설 때 숙성 며칠인지를 서면으로 알려 드립니다. 첫 연락 이후 보내 드리는 기술 자료에 로트와 연결하여 기재합니다. 규제 적합성 표는 로트 단위로 정확하고 최신이어야 하며, 그렇지 않으면 쓸모가 없는 정도가 아니라 해롭기 때문입니다.

수입자에게 남는 의무

공급자에게 넘길 수 없는 의무가 있습니다. Foreign Supplier Verification Program은 미국 수입자의 의무이지 저희 의무가 아닙니다. 그 이행에 필요한 서류를 제공하는 것은 저희 몫이지만, 검증과 책임은 수입자에게 남습니다. 미국 시장용 표시도 마찬가지입니다.

표가 완성되면 이 페이지에 싣고, 첫 연락 이후 보내 드리는 기술 자료에도 첨부하겠습니다.