イタリア産チーズの表示の読み方

輸入する側には多くの書類が届きます。しかしそれらはすべて事務所に残り、売り場に届くのは製品に貼られた一枚の印刷物だけです。その一枚が、最終のお客様が目にする唯一のものであり、検査を行う側が最初に見るものでもあります。仕入れる前にきちんと読めていれば、あとから出てくる問題のほとんどは避けられます。

表示されていなければならない事項

欧州連合内の消費者向け製品について、2011年10月25日の規則 (EU) No 1169/2011 は第9条で義務表示事項を挙げています。食品の名称、原材料一覧、アレルギーや不耐性の原因となる原材料および加工助剤、特定の原材料の量、内容量、賞味期限または消費期限、保存および使用の条件、食品事業者の名称または商号と所在地、原産国または産地、必要な場合の使用方法、特定の飲料についてのアルコール分、そして栄養成分表示です。

チーズの場合、この一覧のうち興味深い部分は見かけより短くなります。原材料は乳、食塩、レンネット、そのほかわずかです。チーズで原材料一覧が長いこと自体が、すでに一つの情報です。事業者の欄に印刷された名称と所在地は、その製品について誰が責任を負うかを示します。保存条件と期日は、別稿で見たとおり、二つそろって初めて意味を持ちます。

楕円の標章 —— もっとも狭い場所でもっとも多くを語る一行

この一覧には出てこないものの、事業者にとっては残りすべてと同じだけの価値をもつ要素があります。動物性食品について規則 (EC) No 853/2004 が求める識別標章です。

楕円の中に三つの情報が入ります。国コード、施設の認定番号、欧州共同体の略号です。イタリアの包装では、たとえば「IT —— 番号 —— CE」の形で読み取れます。

輸入する側にとっての意味はこうです。その施設が承認され、登録されていること、そしてそれを特定する番号が存在すること。品質の標章ではなく、味については何も語りません。その包装の背後に、認可され追跡できる施設があるということを語ります。包装に標章がなければ、ほかの何より先に尋ねるべき点です。

義務ではない標章

DOP と IGP は義務表示ではありません。規則 (EU) 2024/1143 に基づいて登録された製品にのみ現れます。現れる場合は、認定検査機関への言及を伴っており、確認する価値がもっとも高いのはその部分です。

コンソルツィオのラベルはさらに別のものです。たとえばヴァルテッリーナの名称では、コンソルツィオが貼付するラベルに、熟成を行った者の名前も記されています。表示のほかのどの要素も与えてくれない、流通経路上の情報です。

整理すると、楕円の標章はどこで加工されたかを、名称の標章はどの規則に従ったかを、そしてコンソルツィオのラベルがある場合は誰が何をしたかを語ります。

ロット番号 —— ほかのすべてをつなぎとめる符号

どの包装にも、期日の隣にロット番号があります。買い手がもっとも見ない行であり、いざというときにはほかのどの行よりも価値をもつ行です。

理由は、ロットだけが別々の書類どうしを結びつける要素だからです。印字された期日はそのロットのものです。分析値の載った技術資料もそのロットのものです。実際の熟成日数もそのロットのものです。輸送中の温度記録はその出荷のものであり、ロットに紐づきます。この符号がなければ、四つの正しい情報は、互いに話が通じない四枚の紙のままです。

決定的になる場面は二つあります。一つは日常的な場面です。到着時の残存期間についての申し立ては、ロットと期日と温度記録を突き合わせれば解決し、一日の午後で片づきます。もう一つは非常時です。ある製造分を回収する必要が生じた場合、回収の範囲はロットの細かさで決まります。粒度の細かい符号なら数ケースで止まり、大まかな符号なら一か月分の製造が止まります。

ここから実務上の推奨が導かれます。ロットは、仕向地で貼り替えが行われても残さなければなりません。 新しい表示が元の表示を覆い、ロットが引き継がれなければ、まさに必要になる地点で連鎖が切れます。

輸入する側に残る作業

イタリアから出る表示は、連合市場向けに作られています。仕向国では、ほとんどの場合、補うか作り直すことになります。その部分は供給者のものではありません。 義務となる言語、現地のアレルゲン表記の形式、栄養表示の規則、そして市場に出す責任者として自社名を記載する義務を知っているのは、輸入する側だからです。

供給者が提供するのは元になる情報 —— 名称、原材料、ロット、施設、条件、期日 —— です。それを翻訳し適合させるのは輸入する側です。この責任の受け渡しは、契約書に明記しておく価値があります。紛争が生まれるのは、まさにそこだからです。

翻訳のときに現れる三つの誤り

一つ目、名称を翻訳すること。 登録名称は登録どおりに書きます。翻訳したり、言い換えたり、一般的な修飾語の隣に置いたりすると想起が生じ、規則はそれを禁じています。基準は書いた側の意図ではなく、平均的な消費者に生じる効果です。

二つ目、特性を約束に変えること。「無殺菌乳」は工程の事実です。健康上の訴求として書き直せば、多くの市場で認可がある場合にしか認められない表示になります。チーズについて、通常その認可はありません。

三つ目、期日を丸めること。 賞味期限はロットに属するものであって、品目に属するものではありません。仕向地で刷り直す表示に「平均で」持ち込むことは、情報をそれを担っている製品から切り離すことです。

印刷の前に確認する項目

1. 名称は登録どおり正確に書かれているか。
2. 原材料一覧は分類ではなく、その品目に対応しているか。
3. アレルゲンは仕向国が求める形式で強調されているか。
4. 施設の識別標章は判読できるか。
5. 保存条件と期日は一緒に記載され、ロットに由来しているか。
6. 名称付きの製品であれば、検査機関への言及は再現されているか。
7. 責任を負う輸入者の名称は、現地市場が求めるとおりに入っているか。
8. 翻訳時に加えた文言が、工程の説明ではなく効果の約束になっていないか。

まとめ

表示は、義務がいくつか付いた販促物ではありません。流通経路の最終書類です。供給者が確認してきたこと —— 原産地、規則、施設、ロット —— は、そこに、正しい形で書かれている場合にのみお客様に届きます。

仕入れる前にきちんと読めば、二つのものを節約できます。通関での不意打ちと、すでに刷った資材の刷り直しです。