DOP, IGP 그리고 일반 치즈 —— 수입하는 쪽에 실제로 무엇이 달라지는가

해외 매장에서는 이탈리아 치즈 세 가지가 같은 분류에 가격만 다른 것처럼 보일 수 있습니다. 하나는 보호 원산지 명칭을, 다른 하나는 보호 지리적 표시를 달고 있고, 세 번째는 아무것도 달고 있지 않습니다. 사업자에게 이 세 단어는 품질 등급이 아닙니다. 세 가지 법제도이며, 표시와 서류와 책임 소재에 실무상의 차이를 만듭니다.

DOP와 IGP를 가르는 것

둘 다 같은 유럽 제도에 속하며, 지금은 2024년 4월 11일 규정 (EU) 2024/1143 에 하나로 모여 있습니다. 와인, 증류주, 농산물의 지리적 표시를 한 조문으로 통합한 것입니다.

두 가지의 차이는 제품 가운데 얼마만큼 이 표시된 지역에서 나와야 하는가에 있습니다. 원산지 명칭에서는 장소와의 연결이 전면적입니다. 관련된 공정 전부가 지정된 지역 안에서 이루어지고, 제품의 특성이 그 환경에서 비롯합니다. 지리적 표시에서는 연결이 더 느슨합니다. 공정 가운데 하나가 그 지역에서 이루어지고, 거기에서 알아볼 수 있는 품질이나 평판이 생기면 됩니다.

구매자의 말로 옮기면, DOP는 공급망 전체에 대한 더 촘촘한 제약이고 IGP는 한 공정에 대한 더 촘촘한 제약입니다. 어느 쪽도 “더 낫다”고 말하지 않습니다. “검증할 수 있다”고 말합니다.

이 표장이 보장하는 것과 보장하지 않는 것

보장하는 것은 세 가지이고, 셋 다 수입하는 쪽과 관계가 있습니다.

첫째, 문서로 된 생산 규정이 있다는 것. 구전된 전통이 아니라 지역, 원료, 공정, 수치, 기간을 정한 조문입니다. 예를 들어 Bitto DOP에 대하여 Consorzio di Tutela 는 해발 1,500미터를 넘는 여름 방목지에서의 제조, 6월 1일부터 9월 30일까지라는 기간, 48〜52 °C에서의 커드 가열, 70일 이상의 최저 숙성 기간을 밝히고 있습니다. 형용사가 아니라 확인할 수 있는 수치입니다.

둘째, 제3자가 검증한다는 것. 검증은 회사의 것도 컨소시엄의 것도 아니며, 승인된 검사기관이 수행하고 그 기관에 대한 표기가 포장에 들어갑니다. “공급자를 믿는다”와 “제품을 팔지 않는 누군가가 확인했다”의 차이입니다.

셋째, 추적 가능성이 문서로 남는다는 것. 발텔리나의 명칭에서는 컨소시엄이 부착하는 라벨에 누가 숙성을 수행했는지 도 적혀 있습니다. 수입하는 쪽은 그 기재를 눈앞의 공급자와 대조할 수 있습니다.

반면 보장하지 않는 것. 그 제품이 자기 시장에 맞을지, 두 로트가 동일할지, 가격이 타당한지. 규정은 한계를 정하지 결과를 정하지 않습니다. 그 한계 안에는 아직 넓은 폭이 있고, 로트 사이의 차이는 거기에서 갈립니다.

연상 —— 번역에서 사라지는 쟁점

이 규정은 등록된 명칭을 연상 으로부터도 보호합니다. 보호 대상 제품을 직접 부르지 않으면서 소비자의 머리에 떠올리게 하는 표시로부터의 보호입니다. 조문은 이렇게 정의합니다.

“지리적 표시의 연상은, 특히 등록된 지리적 표시가 지정하는 제품과의 연결이 —— 용어, 표지, 그 밖의 표시나 포장상의 요소에 대한 언급을 포함하여 —— 통상적인 정보를 갖추고 상당히 주의 깊으며 사려 깊은 평균적인 유럽 소비자의 인식 속에 존재하는 경우에 발생할 수 있다.”

규정 (EU) 2024/1143 제35조

따라서 판단 기준은 쓴 사람의 의도가 아닙니다. 평균적인 소비자의 머릿속에 생기는 효과 입니다. 일반적인 수식어를 보호 명칭 옆에 두면, 쓴 사람이 설명만 하고 있다고 믿더라도 그 효과는 생깁니다.

이탈리아어에서는 이 실수가 드뭅니다. 보호 명칭이 그 제품의 보통 이름이기 때문입니다. 실수가 쉽게 나오는 곳은 번역이며, 같은 구성이 중립적이고 무해한 설명처럼 읽힙니다. 본 사이트가 명칭을 언제나 등록된 형태 그대로, 번역이나 각색 없이 적고, 특성은 남의 명칭과의 유사성이 아니라 사실로 —— 우유로 만든 경질 조직, 24개월 숙성처럼 —— 설명하는 이유가 그것입니다.

놓치기 쉬운 지점 —— 보호는 유럽 안의 것

규정 (EU) 2024/1143 은 유럽연합의 조문이며 효력이 미치는 곳은 연합 역내입니다. 역외에서는 나라마다 사정이 달라지고, 연합이 그 나라와 맺은 협정이나 현지에서 받은 등록에 따라 달라집니다.

실무상의 결과는 두 가지이고, 둘 다 같은 방향을 가리킵니다.

첫째. 어떤 시장에서는 유럽에서 보호되는 명칭이 현지에서는 보통명사로 취급되어 현지 제조업체가 자유롭게 쓰고 있기도 합니다. 진짜를 수입하는 쪽은 비슷한 이름을 달고 있으면서 생산 규정의 제약은 하나도 지지 않는 것과 경쟁하게 됩니다. 이 비교를 버텨 내는 유일한 방법은 비교의 자리를 검증 가능한 것으로 옮기는 일입니다. 검사기관 표기, 컨소시엄 라벨, 숙성을 수행한 주체의 이름입니다.

둘째. 보호가 약하다는 사실이 명칭을 더 넓게 써도 된다는 허가가 되지는 않습니다. 제품은 연합에서 출고되고, 표시는 원산지에서 관리되며, 컨소시엄은 해외 시장도 살핍니다. 어딘가에서 묵인되는 관행이 있다고 해서, 유럽 공급자에게서 구매하는 쪽이 그것을 쓸 수 있게 되는 것은 아닙니다.

이것이 생산자만의 문제가 아니라 수입자의 문제이기도 한 이유

공급자가 관리할 수 있는 것은 출고되는 포장까지입니다. 유통업체의 가격표, 온라인 스토어의 상품 설명, 매장 안내판, 마켓플레이스의 기재, 영업 자료는 관리하지 못합니다. 연상이 나타나는 곳이 바로 그런 자리이고, 컨소시엄이 찾아내는 곳도 그곳입니다.

결과는 사법적이기 전에 상업적입니다. 게시물 삭제, 이의 제기, 이미 인쇄한 자료의 회수, 그리고 시작부터 어긋난 컨소시엄과의 관계. 원산지를 축으로 자리를 만들어 온 쪽에게 이것은 가장 원하지 않는 종류의 손해입니다.

실무 원칙: 등록 명칭은 등록된 그대로, 번역하지 않고 적는다. 그 명칭이 아닌 것은 특성으로 설명한다.

공급자에게 물어야 할 네 가지

1. 등록된 그대로의 정확한 명칭은 무엇인가. 상품명도 약칭도 아니고.
2. 검사기관은 어디이며 포장의 어디에 표시되는가. 표시가 없다면 명칭이 아닙니다.
3. 어느 공정이 어디에서 이루어지는가. DOP라면 전부가 어디인지, IGP라면 어느 것이 역내인지. 이 질문은 공급망 각 사업자의 역할도 분명히 해 줍니다.
4. 숙성을 한 주체는 누구이며, 그 정보를 현물에서 읽을 수 있는가. 발텔리나의 명칭에서는 답이 컨소시엄 라벨에 인쇄되어 있습니다.

정리

DOP와 IGP는 상이 아닙니다. 검증의 장치입니다. 만들어진 곳에서 멀리 떨어져 파는 쪽에게 이들의 상업적 가치는 논의를 신뢰에서 증거로 옮긴다는 데 있습니다. 그리고 그 증거는 파는 쪽의 카탈로그가 아니라 손에 든 현물에서 확인됩니다.

그 이면은, 명칭이 파는 쪽의 마음대로 되는 것이 아니라는 점입니다. 등록된 대로 쓰거나, 쓰지 않거나입니다.